Марк Мено поделился секретами

Марк Мено поделился своими секретами с шеф-поваром ресторана LA CRETE D’OR

Белорусскую столицу посетил известнейший французский повар и владелец популярного бургундского ресторана L'Esperance Марк Мено. Его кулинарные шедевры были высоко оценены такими влиятельными персонами как экс-президент Франции Франсуа Миттеран, супруга нынешнего главы Французской Республики Бернадетт Ширак и великий пианист Ростислав Ростропович. В течение 2-х дней очаровательный француз удивлялся национальным блюдам нашей страны и делился секретами французской кухни со своим белорусским коллегой ― шеф-поваром самого известного в Минске французского ресторана LA CRETE D'OR. К радости всех гурманов, Месье Мено согласился дать интервью и рассказал много интересного.

О стереотипах и французском борще

― Французская кухня ― это не только лягушачьи лапки и устрицы. Вот тот же борщ. Ведь во Франции его готовят уже сто лет! Набор продуктов в нем тот же, что и в белорусском аналоге, но французы все сделают иначе. Овощи будут по-другому нарезаны, к супу подадут булочки из тонкого теста. Бульон сделают не говяжий, а куриный. И обязательно найдут красивую супницу, украсят, например, золотым декором.

О секрете успеха французских поваров

― Сегодня мы стараемся совмещать разные вкусы в блюдах и все чаще отказываемся от соусов. В нашем ресторане мы играем с уровнями продуктов на земле. Например, готовим говядину: теленок пасется на земле, значит, подавать мы его будем с морковкой, которая растет под землей. А к рыбе, которая плавает под водой, подойдет шпинат, выращенный на земле. Гусь будет здорово сочетаться с кукурузой, потому что он ел ее всю жизнь.

О том, как есть вкусно и не толстеть

― Французская кухня сама по себе диетическая. Есть четыре продукта, которые влияют на вес: сахар, жир, алкоголь и хлеб. В десерты мы кладем по минимуму сахара. Всегда срезаем на мясе жиры, которые будут вредить здоровью. Выпивать советуем не больше 1-2 бокалов вина. Вино должно только дополнять вкус блюда. А булочки французы сегодня стараются печь так, чтобы корочки было больше, чем мякоти. Ведь толстеют именно от мякоти.

Совет Марка Мено белорусским коллегам

― Не нужно бояться тратить больше сил на, казалось бы, мелочи. Французы, когда работают с зеленым горошком, снимают с него кожицу. И это огромная работа, когда у вас 10 килограмм продукта. Зато потом его не нужно обрабатывать. Он мягкий, ароматный, в нем много витаминов. Ради вкуса мы готовы на все. Очень хорошо сотрудничать с людьми, которые продают продукты прямо со своих грядок. Бабушки ведь вкладывают всю душу в свою картошечку или свеклу. Это более хлопотно, но клиент сразу чувствует разницу.

А на десерт… ― фирменный десерт от Марка Мено!

Клубничный десерт

Из слоеного теста сделать корзиночку и поставить ее в холодильник. Разогреть сковороду с маслом, сахаром и небольшим количеством воды. Бросить туда ягоды. Когда клубника станет едва теплой, выложить ее в корзиночку. Покрыть все это тертым лаймом и залить сверху соком манго. Выпекать в духовке до готовности теста. Подавать с мороженым.